Tarta de Santiago

Irene Peláez Díaz-Laviada 11 julio, 2015
Recuerda que el tiempo de cocción y la temperatura son orientativos y que pueden variar en función de las características de nuestro horno. Conviene vigilar para que no se queme

La tarta de Santiago es una receta original gallega, muy parecida a la tarta de Elche, salvo que no lleva harina y que se puede encontrar por todas las ciudades por donde pasa el Camino de Santiago. La tarta está elaborada con una base de almendras y azúcar y es uno de los mejores postres de la historia, puesto que al no llevar harina no resulta nada pesada. Esta tarta es una merienda o postre ideal que hará las delicias de niños y mayores.

Opción 1: Tarta de Santiago

Ingredientes (para 8-12 porciones):

  • 250 g de almendra molida cruda
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de medio limón
  • Media cuchara pequeña de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas (para espolvorear)
  • 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde
  • 1 cruz de Santiago de papel
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Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • En un bol, echar el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien con un tenedor.
  • Añadir los huevos y unirlo todo bien con ayuda de una espátula, hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Engrasar un molde de horno redondo (preferiblemente desmontable) con mantequilla.
  • Verter la mezcla en el molde y hornear a 170ºC durante 50 minutos, hasta que la superficie esté bien doradita.
  • Mientras se hace la tarta, imprimir o dibujar la cruz de Santiago (imprimirla es más fácil) y recortarla.
  • Cuando la tarta esté lista (si al pinchar en el centro con un palillo éste sale limpio), sacarla del horno.
  • Dejarla enfriar y desmoldarla.
  • Poner encima de la tarta, en el centro, la cruz de Santiago y espolvorear la superficie de la tarta con azúcar glas.
  • Retirar la cruz de papel con cuidado para que el azúcar no caiga en el hueco.

Opción 2: Tarta de Santiago forrada

Ingredientes:

Para el forro

  • 25 g de harina floja
  • 125 g de mantequilla fría
  • 60 g de agua fría
  • 1 pellizco de sal

Para la tarta

  • 250 g de almendra molida cruda
  • 250 g de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de medio limón
  • Media cuchara pequeña de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas (para espolvorear)
  • 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

Procedimiento:

De la masa quebrada

  • Tamizar la harina y ponerla en un bol grande. Añadir la sal y mezclar.
  • Cortar la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregarlos al bol. Mezclarlos con la harina y frotar los pedazos de mantequilla y la harina con la punta de los dedos, hasta que la mezcla adquiera una textura semejante a la de las migas.
  • Añadir el agua y mezclar rápidamente hasta que las migas se cohesionen.
  • Dejar la masa en la encimera y aplastarla para que se una bien. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga el tamaño del molde.
  • Engrasar el molde elegido con mantequilla y cubrirlo con la masa quebrada.
  • Envolverlo todo en film transparente y meterlo en la nevera para que repose.

De la tarta

ingredientes dulce

  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • En un bol, echar el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien con un tenedor.
  • Añadir los huevos y unir todo bien con ayuda de una espátula hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Verter la mezcla en el molde donde estaba reposando la masa quebrada y hornear a 170ºC durante 1 hora y media, hasta que la superficie esté bien doradita.
  • Mientras se hace la tarta, imprimir o dibujar la cruz de Santiago y recortarla.
  • Cuando la tarta esté lista (si al pinchar en el centro con un palillo éste sale limpio), sacarla del horno.
  • Dejarla enfriar y desmoldarla con cuidado para que no se rompa la masa quebrada.
  • Poner encima de la tarta, en el centro, la cruz de Santiago y espolvorear la superficie de la tarta con azúcar glas.
  • Retirar la cruz de papel con cuidado para que el azúcar no caiga en el hueco.
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