Tarta mousse de naranja

Para que la mouse se asiente y adquiera cuerpo es conveniente dejarla reposar toda la noche en la nevera, o en el congelador si la preferimos helada

En estos tiempos de tanto calor, lo que apetece es un postre fresquito. La tarta mousse de naranja es una tarta congelada muy sencilla de preparar y que además, al no tener apenas bizcocho, es muy ligera. Por eso hoy te enseñamos a hacer esta tarta mousse de naranja que, además de arreglarte una merienda, hará las delicias de niños y mayores.

Receta de la tarta mousse de naranja

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 20 g de maicena
  • 10 g cacao puro en polvo
  • 1 pizca de sal

Para la mousse de naranja

  • 200 ml de zumo de naranja (o el zumo de dos naranjas)
  • 115 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de gelatina en polvo o 6 láminas de gelatina
  • 200 g creme fraiche
  • 60 ml de nata para montar
  • 28 g de azúcar glas
  • Ralladura de una naranja
  • 1 chorrito de Countreau u otro licor al gusto

Para la confitura de naranja:

  • 250 g de naranja limpia y troceada
  • 190 g de azúcar
  • 1 chorrito de Countreau u otro licor
  • 1 cucharada de mermelada de albaricoque
  • ½ sobre de gelatina en polvo o 3 láminas
cheesecake melocoton

Utensilios:

Para el bizcocho:

  • 2 boles
  • Batidora de varillas
  • 1 espátula
  • Molde desmontable de 22cm
  • Papel de horno
  • Rejilla

Para la mousse:

  • 1 exprimidor
  • 1 cazo
  • 3 boles
  • Varillas eléctricas (o manuales)

Para la confitura:

  • 1 cuchillo
  • 1 cazo
  • 1 tenedor
  • 1 cuchara

Preparación:

Del bizcocho:

  • Separar las yemas de huevo de las claras.
  • En el cuenco de las yemas, añadir el azúcar y mezclar con las varillas eléctricas hasta que quede una mezcla espumosa.
  • Añadir las harinas tamizadas junto con el cacao y la pizca de sal y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
  • Precalentar el horno a 200ºC por arriba y por abajo.
  • Con las varillas eléctricas, subir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen. Seguir removiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
  • Forrar el molde de horno con papel vegetal y cubrir con la masa. Con la espátula, alisar hasta que toda la superficie esté igualada.
  • Bajar la temperatura del horno a 170ºC y hornear de 8 a 10 minutos, dependiendo del tipo de horno.
  • Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Reservar.

De la mousse de naranja:

  • Calentar el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo.
  • Cuando esté tibio, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva por completo, procurando que no queden grumos.
  • Dejar enfriar ligeramente.
  • Mientras tanto, separar las claras de las yemas.
  • Montar las yemas junto con el azúcar hasta que doblen su volumen.
  • Añadir la ralladura de naranja y volver a batir.
  • Aparte, montar las claras. Cuando estén a medio montar, añadir una pizca de sal para que suban mejor. Reservar.
  • En otro cuenco aparte, semimontar la creme fraiche con la nata.
  • Añadir a la mezcla de yemas montadas, la mezcla de zumo y gelatina, batiendo bien para que no salgan grumos.
  • Poco a poco y con movimientos envolventes ir echando las claras y la nata, con cuidado de que no se bajen las mezclas.

De la confitura de naranja:

cheesecake calabaza

  • Pelar y trocear las naranjas quitando bien la parte blanca para que no se amargue la confitura.
  • En un cazo al fuego, mezclar las naranjas con el azúcar y la cucharada de mermelada.
  • Cocer durante 45 minutos removiendo con frecuencia y aplastando de vez en cuando con un tenedor.
  • Transcurrido ese tiempo, añadir el licor y mover con una cuchara.
  • Colar la mezcla y ponerla de nuevo al fuego.
  • Añadir la gelatina y remover bien con cuidado de que no salgan grumos.
  • Dejar templar todo durante un rato para que tome cuerpo y se entibie.

Montaje de la tarta:

  • Quitarle los bordes al bizcocho para que el corte sea uniforme y empaparlo en un almíbar hecho con dos medidas de azúcar, una de agua y un chorrito de licor al gusto.
  • Poner el bizcocho en un molde desmontable de 24 cm y verter la mousse de naranja por encima.
  • Dejar reposar toda la noche.
  • Al día siguiente, hacer la confitura de naranja y cuando haya tomado cuerpo, verterla sobre la mousse.
  • Refrigerar mínimo durante 3 horas.

Datos de interés:

  • Dificultad: Alta
  • Tiempo de preparación: 2 horas, más 15 horas de reposo en la nevera.
  • Las tartas de mousse ganan mucho congeladas, así que en lugar de dejar reposar la tarta toda la noche en la nevera, se puede dejar reposar en el congelador antes de ponerle la confitura y sacarla a la nevera dos horas antes de consumirla.