Tarta de pan con almendras

Irene Peláez Díaz-Laviada 30 junio, 2015
Si no tenemos levadura podemos añadir bicarbonato de sodio. Este ingrediente es fundamental para que el bizcocho tome cuerpo y no nos quede aplastado

Las almendras son los frutos secos más usados en repostería, ya que hacen que los dulces queden exquisitos. La tarta de pan con almendras es similar al pudin o pan de Calatrava, que se sirve bien frío. Su sabor suave es perfecto para terminar una comida copiosa, pero también es ideal para tomar en el desayuno o en la merienda. Además, esta es una receta sencilla que no requiere invertir mucho tiempo en la cocina, lo que lo hace perfecto para el verano o para invitados sorpresa.

Opción 1: Tarta de pan con almendras

Ingredientes:

  • 150 g de almendras molidas
  • 1 vaina de vainilla
  • 300 g de pan blanco
  • 200 g de frutas escarchadas
  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 g de chocolate negro picado
  • 750 ml de leche
  • 1 cucharadita de canela
  • 80 g de pasas
  • 100 g de almendras fileteadas
  • Pan rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Mantequilla
pan de platano jamaicano

Procedimiento:

  • Hervir la leche con la vaina de vainilla. Dejar hirviendo durante 3 minutos y retirar la vainilla.
  • Cortar el pan blanco en pedacitos y verter la leche caliente por encima, con cuidado de no quemarse. Dejar reposar durante 15 minutos.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Batir los huevos, el azúcar y la canela todo junto e incorporar a la preparación anterior.
  • Agregar las frutas escarchadas, las pasas, el chocolate y las almendras cortadas. Mezclar bien.
  • Engrasar con mantequilla un molde de 26 cm y espolvorearlo con pan rallado.
  • Verter la masa en el molde. Espolvorear con las almendras fileteadas por encima y luego con azúcar.
  • Cocinar en el horno a 180ºC entre 25 y 30 minutos.
  • Servir caliente con una bola de helado de vainilla.

Opción 2: Pan de almendras

Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 125 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g almendras molidas
  • 1 cucharadita de levadura tipo Royal
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar glas

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema suave.
  • Añadir las yemas de huevo una a una sin dejar de batir e incorporar la ralladura de limón.
  • Tamizar la harina con la levadura 2 veces y añadirla a la mezcla poco a poco, removiendo constantemente.
  • Aparte, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que se vuelvan totalmente blancas y que cuando al darle la vuelta, al bol las claras no se caigan.
  • Forrar un molde alargado con mantequilla y verter ahí la mezcla.
  • Hornear a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
  • Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas por encima.

Opción 3: Tarta de almendras

Ingredientes:

  • 150 g de almendra molida
  • 6 huevos
  • 15 galletas María
  • 200 g de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • Caramelo líquido para el molde
pan chocolate calabacín

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Separar las yemas de las claras de los huevos.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
  • Triturar las galletas María con la batidora hasta convertirlas en polvo.
  • Añadir al bol las galletas trituradas, la leche, las almendras y mezclarlo todo muy bien hasta formar una masa homogénea.
  • Montar las claras a punto de nieve, hasta que se vuelvan completamente blancas y rígidas y que al darle la vuelta al bol no se caigan.
  • Añadir las claras al recipiente con el resto de ingredientes y mezclar todo bien con movimientos envolventes y con ayuda de unas varillas. Es fundamental realizar este paso con mucho cuidado, para que las claras no se bajen.
  • Preparar el caramelo líquido.
  • Caramelizar el molde para hornear.
  • Echar la masa en el molde y hornearlo a 180ºC durante unos 45 minutos.
  • Pasado este tiempo, comprobar si la tarta de almendras está cuajada pinchándola con un palillo. Si éste sale limpio, la tarta está lista.
  • Sacarla del horno y desmoldarla. Dejarla enfriar a temperatura ambiente y cuando esté templada, meterla en el frigorífico. Servirla bien fría.

Imagen cortesía de Liliana Fuchs.

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