Tipos de sal, ¿cuál es la más saludable?

La sal es el producto de mayor utilidad a nivel mundial, usado en todos los hogares y en la cocina profesional. Es importante conocer los tipos de sal y saber cuál de ellos es el más saludable.

En el mundo gastronómico hay muchos tipos de sal, un elemento esencial para la elaboración de diversos platos. Quizás sea el de mayor uso a nivel mundial.

No todas las sales son iguales, por eso es importante conocer los tipos de sal y saber cuál de ellos es el más saludable.

Tipos de sal que encontraremos

  1. Sal de mesa común

Sal de mesa común

Es la sal más utilizada. Contiene un 95% de cloruro de sodio.  Se extrae, principalmente, a través de procesos químicos, a nivel industrial.

En el proceso de elaboración, suelen añadirse otros minerales como el yodo y el flúor, así como otros aditivos y conservantes.

Si en el momento de preparar los alimentos se busca un equilibrio en el sabor, es decir, sazonar las comidas, la sal común es el tipo de sal más propicia para ello.

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  1. Sal marina sin refinar

Sal marina sin refinar

Es la obtenida mediante procesos naturales como, por ejemplo, evaporizaciones de agua de mar.

Se compone de cloro, sodio, yodo, flúor, entre otros aditivos. Entre estos componentes, el cloruro sódico es fundamental.

A diferencia de la sal común contiene gran cantidad de minerales como : el azufre, boro, carbono, magnesio, potasio, socio, flúor, fósforo, hierro, cinc, yodo, entre otros

Posee un color grisáceo y otorga un sabor más intenso a las comidas que la sal común.

Este tipo de sal es mucho más saludable, para las preparaciones de las recetas, que la sal común.

Tiene un costo en el mercado mayor a la sal común, ya que no se consigue con la misma frecuencia.

Más allá de saber cuál es más saludable entre ambas, lo que realmente importa es la administración correcta de las proporciones en las recetas.

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  1. Flor de sal

Flor de sal

Este tipo de sal se adquiere de las superficies de las salinas marinas de forma artesanal por medio de técnicas tradicionales en el atlántico y el mediterráneo.

Es la utilizada, por excelencia, por los gourmets gracias a sus propiedades gastronómicas.

Es hipotónica, lo que indica que al ser consumidas no causan retención hídrica.

Si se compara con los otros tipos de sal, es baja en cloruro sódico (solo 92.9 %) y en sodio (15 %).

En cuanto al sabor, es menos intenso que las demás sales, ya que se disuelve fácilmente en el paladar.

  1. Sal del Himalaya

Sal del Himalaya

Este es un tipo de sal originaria principalmente de Pakistán, América latina y no del Himalaya.

Goza con mucha publicidad gracias a que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales (84), minerales y oligoelementos.

Es buena para el correcto funcionamiento del organismo. Otro de los elementos que ha contribuido a su masiva difusión es su color rosado que la hace más llamativa a la vista.

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¿Cuál es la sal más saludable?

Cada tipo de sal por estrategia de marketing cuenta con mensajes que señalan que son las más saludables, naturales y puras.

Para hacer el proceso de selección más práctica, se traen a continuación una serie de recomendaciones:

  • Todos los tipos de sal contienen cloruro sódico como elemento esencial y, por este motivo, debe consumirse con racionalidad.
  • El sodio se puede obtener de muchos alimentos, por eso, se piensa que la ingesta de sal puede ser innecesaria.Según el doctor Mario Virgolini, de la Universidad ISalud de Argentina, cerca del 50% de los excesos de sal viene de los alimentos procesados, como el pan y los enlatados.
  • La sal es utilizada primordialmente por el sabor que aporta a las comidas, no por los efectos saludables que pueda tener.
  • Las sales más nutritivas son aquellas que se obtienen directamente de la naturaleza a través de métodos artesanales. Por ejemplo, las sales de roca o sales marinas.
  • Las estrategias publicitarias no son justas en el momento de ofertar las sales por los costos elevados.Por esta razón, resulta complicado discernir si efectivamente un producto natural vale su precio o simplemente se trata de puro marketing.

Reducir el consumo

En conclusión, el problema no es la sal sino la forma de consumirla y la proporción que se usa.

Su consumo exagerado ocasiona afecciones cardiovasculares, insuficiencia renal, trastornos gástricos, osteoporosis, etc.

Un estudio del British Medical Journal arrojó que los pacientes que redujeron la sal mejoraron su función renal ya que los riñones tienen dificultad procesando el exceso de sodio.

El mismo estudio descubrió que el sodio reduce la elasticidad de las paredes de los vasos sanguineos y las células cardiacas.

Otro estudio de la Escuela de Medicina de Harvard indica que una dieta baja en sal reduce la presión sanguínea y por lo tanto los riesgos de accidentes cardiovasculares.

Varios especialistas dan las siguientes recomendaciones para bajar el consumo de sal

  • Eliminar los saleros de la mesa para evitar el extra de sal que agrega el comensal
  • Eliminar el consumo de conservas y platos pre cocidos
  • Reducir el consumo de quesos, embutidos y encurtidos
  • Reducir o eliminar el cosumo de comidas ahumadas
  • Evitar “snacks” salados, como patatas fritas, frutos secos, etc.
  • Usar menos salsa de soya, Ketchup, sales sazonadas

Hay que recordar que las especias y las hierbas aromáticas pueden ser una excelente alternativa.

  • Accurate Measurements of Sodium Intake Confirm Relationship with Mortality. Brigham and Women's Hospital. 2018 https://www.brighamandwomens.org/about-bwh/newsroom/research-briefs-detail?id=3053
  • Errors in estimating usual sodium intake by the Kawasaki formula alter its relationship with mortality: implications for public health. International Journal of Epidemiology DOI: 10.1093/ije/dyy114