Tortilla paisana

La tortilla paisana admite variaciones en sus ingredientes, siempre y cuando se respete la base principal, que es la de patata y huevo. Le podemos añadir carne y otras verduras

La tortilla paisana es una variante de la tortilla de patatas a la que, además de patatas, se le añaden otras verduras (zanahorias, guisantes…) y productos cárnicos (jamón, chorizo, etc.) El nombre se le puso para indicar que, si bien no es la tortilla española, es paisana de ella (o sea, del mismo país o lugar). Esta tortilla es ideal para servir como tapa o para variar un poco la tortilla de siempre. Te enseñamos a hacerla.

Opción 1: Tortilla paisana

Ingredientes:

  • 9 huevos medianos
  • 5 patatas medianas
  • 80 g de jamón serrano en trozos
  • 60 g de pimiento rojo
  • 60 g de pimiento verde
  • 175 g de guisantes
  • 1 cebolla mediana
  • 150 g de setas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Procedimiento:

pastel tortilla y salchichas

  • Pelar y cortar las patatas en dados pequeños.
  • Lavar y picar el pimiento rojo y el pimiento verde. Picarlos muy finitos para que la mezcla final resulte más homogénea.
  • En una sartén con abundante aceite, freír los dados de patata, dejar un par de minutos, remover y añadir los pimientos. Esperar a que se doren a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  • Aparte, pelar y picar la cebolla y partir el jamón si fuese necesario.
  • Laminar las setas.
  • En otra sartén con un chorro de aceite, saltear la cebolla picada y dejar que se dore hasta que esté transparente.
  • A continuación, agregar el jamón serrano y dejar que se fría durante un par de minutos.
  • Añadir las setas laminadas, remover y dejar unos minutos más.
  • Por último, añadir los guisantes, remover y dejar que la mezcla se cocine hasta que todos los ingredientes estén en su punto.
  • Aparte, batir los huevos en un bol.
  • Cuando las patatas estén listas, sacarlas de la sartén junto con los pimientos y escurrirlo todo bien.
  • Incorporar la mezcla de patatas y pimientos al bol donde están los huevos y remover bien para que las patatas se empapen con el huevo.
  • Incorporar el resto de los ingredientes y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Dejar reposar 10 minutos, sazonar al gusto.
  • En una sartén con un chorro de aceite, añadir la mezcla de tortilla y dejar que se cocine lentamente de forma que vaya cuajando. Una vez cuajada darle la vuelta con cuidado.

Opción 2: Tortilla paisana vasca

Ingredientes:

  • 3 patatas
  • 14 huevos medianos
  • 100 g de jamón serrano picado
  • 100 g de jamón york picado
  • 100 g de setas o champiñones
  • 2 pimientos del piquillo picaditos
  • 2 pimientos verdes picados en juliana
  • 1 lata pequeña de guisantes

Procedimiento:

tortilla formalfallacy Dublin

  • Pochar la patata con el pimiento verde a fuego medio-bajo en una sartén con bastante aceite.
  • En otra sartén, poner un chorro de aceite y saltear el jamón serrano con las setas. Rehogar bien.
  • Unos minutos más tarde añadir el pimiento del piquillo picado, el jamón york y los guisantes. Cocinar durante unos minutos y reservar.
  • En un bol grande, batir los 14 huevos.
  • Cuando la patata esté hecha, añadirla a los huevos.
  • Remover y añadir la verdura con el jamón. Mezclar bien y sazonar levemente.
  • Dejar reposar de 10 a 15 minutos para que las patatas se empapen bien del huevo.
  • En una sartén mediana, cubrir el fondo con aceite y añadirle la mezcla cuando esté bien caliente.
  • Dejar que cuaje la tortilla y cuando esté, darle la vuelta para que se haga por el otro lado.