Tres recetas de buñuelos salados

Los buñuelos salados son una singular entrada o acompañante que no tiene mayor complejidad en su preparación. Este platillo nació en las culturas mesoamericanas y es consumido en gran parte del mundo hispano, en infinidad de variaciones que van del extremo dulce al salado.

Los buñuelos son un alimento versátil y rápido de hacer. Contienen significativos niveles de grasa y carbohidratos, pues en su mayoría se realizan con harina o cualquier tubérculo como la patata, la batata, yuca o la calabaza. Sin embargo, existen otras formas más sanas de hacer buñuelos, agregando proteína animal o haciéndolos con calabacín o berenjena de base.

Buñuelos salados de salmón

Ingredientes:

• 250 gramos de salmón
• Una taza de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 yema de huevo
• ½ pimiento
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cebollinos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• En una sartén pon a sofreír los aliños picados finamente. Agrega el salmón en pequeños trozos y cocina por dos minutos o hasta que cambie levemente de color.
• Deja reposar el salmón por unos minutos. Debe estar a temperatura ambiente cuando vayas a utilizarlo.
• En un bol añade la harina de trigo tamizada, la cucharada de polvo para hornear y una pizca de sal si es necesario. En este punto podrías agregar un poco de tomillo o eneldo seco, para aromatizar los buñuelos de salmón.
• Agrega la yema de huevo y amasa muy bien.
• Incorpora el sofrito de salmón a la masa y une todo con las manos.
• Coloca una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego alto y deja calentar.
• Haz pequeñas bolitas con la masa y sumerge en el aceite por dos minutos o hasta que la capa esté dorada y crocante. Retira del fuego.
• Acompaña estos ricos buñuelos salados de salmón, con una salsa tártara o natilla. Esta mezcla alcanza para 10 buñuelos.

Buñuelos de calabacín y espinaca

Ingredientes:

• Una taza de harina de trigo
• Una yema de huevo
• Una taza de calabacín rallado
• ¾ taza de espinacas picada muy fina
• ¼ de taza de almidón de maíz
• ¼ taza de cebollinos picados finamente
• ¼ taza de cebolla morada cortada finamente
• Un ajo majado
• Una cucharadita de comino molido
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

• Sofríe la cebolla, los cebollinos y el ajo majado en una sartén. Incorpora el calabacín y la espinaca. Agrega el toque de comino molido.
• En un bol o tazón grande, mezcla la harina de trigo tamizada, la yema de huevo y el guiso de calabacín y espinaca. Salpimienta.
• Por último, añade progresivamente el almidón de maíz.
• Pon a fuego alto la sartén con suficiente aceite.
• Con una cuchara toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén hasta que doren.
• Estos buñuelitos pueden acompañarse con un exótico chutney de pimientos o mango.

Buñuelos salados de bacalao y boniato

Ingredientes:

• Dos tazas de puré de boniato (batata) o patata
• Una yema de huevo
• ½ taza de almidón de maíz
• 200 gramos de bacalao desalado
• ½ taza de cebollín
• Dos dientes de ajo majados
• Una pizca de sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

• En una sartén con un poco de aceite caliente, agrega el cebollino y ajo majado hasta que cristalicen.
• Añade el bacalao a la sartén. Retira del fuego. Conserva.
• En un recipiente profundo coloca el puré de boniato (batata).
• Agrega el sofrito de bacalao al boniato.
• Añade la yema y une todos los ingredientes hasta formar una masa.
• Agrega sal y pimienta, al gusto.
• Incorpora poco a poco sin dejar de amasar, el almidón de maíz.
• Lleva a fritura profunda por un minuto. El aceite debe estar a altas temperaturas.
• Termina de cocinar en horno precalentado a 180° C  por 8 minutos.
• Acompaña estos buñuelos salados de boniato y bacalao con un picadillo de cilantro, cebolla morada, tomate, pimiento, aceite de oliva y vinagre.