Tres recetas de buñuelos salados
Al ser ricos en grasas y carbohidratos conviene acompañar estos buñuelos con platos ligeros, o bien cambiar la base por calabacín o berenjena para conseguir una opción más sana
Los buñuelos salados son una singular entrada o acompañante que no tiene mayor complejidad en su preparación. Este platillo nació en las culturas mesoamericanas y es consumido en gran parte del mundo hispano, en infinidad de variaciones que van del extremo dulce al salado.
Los buñuelos son un alimento versátil y rápido de hacer. Contienen significativos niveles de grasa y carbohidratos, pues en su mayoría se realizan con harina o cualquier tubérculo como la patata, la batata, yuca o la calabaza. Sin embargo, existen otras formas más sanas de hacer buñuelos, agregando proteína animal o haciéndolos con calabacín o berenjena de base.
Buñuelos salados de salmón
Ingredientes:
- 250 gramos de salmón
- Una taza de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 yema de huevo
- ½ pimiento
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de cebollinos
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- En una sartén pon a sofreír los aliños picados finamente. Agrega el salmón en pequeños trozos y cocina por dos minutos o hasta que cambie levemente de color.
- Deja reposar el salmón por unos minutos. Debe estar a temperatura ambiente cuando vayas a utilizarlo.
- En un bol añade la harina de trigo tamizada, la cucharada de polvo para hornear y una pizca de sal si es necesario. En este punto podrías agregar un poco de tomillo o eneldo seco, para aromatizar los buñuelos de salmón.
- Agrega la yema de huevo y amasa muy bien.
- Incorpora el sofrito de salmón a la masa y une todo con las manos.
- Coloca una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego alto y deja calentar.
- Haz pequeñas bolitas con la masa y sumerge en el aceite por dos minutos o hasta que la capa esté dorada y crocante. Retira del fuego.
- Acompaña estos ricos buñuelos salados de salmón, con una salsa tártara o natilla. Esta mezcla alcanza para 10 buñuelos.
Buñuelos de calabacín y espinaca
Ingredientes:
- Una taza de harina de trigo
- Una yema de huevo
- Una taza de calabacín rallado
- ¾ taza de espinacas picada muy fina
- ¼ de taza de almidón de maíz
- ¼ taza de cebollinos picados finamente
- ¼ taza de cebolla morada cortada finamente
- Un ajo majado
- Una cucharadita de comino molido
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación:
- Sofríe la cebolla, los cebollinos y el ajo majado en una sartén. Incorpora el calabacín y la espinaca. Agrega el toque de comino molido.
- En un bol o tazón grande, mezcla la harina de trigo tamizada, la yema de huevo y el guiso de calabacín y espinaca. Salpimienta.
- Por último, añade progresivamente el almidón de maíz.
- Pon a fuego alto la sartén con suficiente aceite.
- Con una cuchara toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén hasta que doren.
- Estos buñuelitos pueden acompañarse con un exótico chutney de pimientos o mango.
Buñuelos salados de bacalao y boniato
Ingredientes:
- Dos tazas de puré de boniato (batata) o patata
- Una yema de huevo
- ½ taza de almidón de maíz
- 200 gramos de bacalao desalado
- ½ taza de cebollín
- Dos dientes de ajo majados
- Una pizca de sal y pimienta
- Aceite para freír
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite caliente, agrega el cebollino y ajo majado hasta que cristalicen.
- Añade el bacalao a la sartén. Retira del fuego. Conserva.
- En un recipiente profundo coloca el puré de boniato (batata).
- Agrega el sofrito de bacalao al boniato.
- Añade la yema y une todos los ingredientes hasta formar una masa.
- Agrega sal y pimienta, al gusto.
- Incorpora poco a poco sin dejar de amasar, el almidón de maíz.
- Lleva a fritura profunda por un minuto. El aceite debe estar a altas temperaturas.
- Termina de cocinar en horno precalentado a 180° C por 8 minutos.
- Acompaña estos buñuelos salados de boniato y bacalao con un picadillo de cilantro, cebolla morada, tomate, pimiento, aceite de oliva y vinagre.
