Tres recetas de buñuelos salados

Al ser ricos en grasas y carbohidratos conviene acompañar estos buñuelos con platos ligeros, o bien cambiar la base por calabacín o berenjena para conseguir una opción más sana

Los buñuelos salados son una singular entrada o acompañante que no tiene mayor complejidad en su preparación. Este platillo nació en las culturas mesoamericanas y es consumido en gran parte del mundo hispano, en infinidad de variaciones que van del extremo dulce al salado.

Los buñuelos son un alimento versátil y rápido de hacer. Contienen significativos niveles de grasa y carbohidratos, pues en su mayoría se realizan con harina o cualquier tubérculo como la patata, la batata, yuca o la calabaza. Sin embargo, existen otras formas más sanas de hacer buñuelos, agregando proteína animal o haciéndolos con calabacín o berenjena de base.

Buñuelos salados de salmón

Ingredientes:

  • 250 gramos de salmón
  • Una taza de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 yema de huevo
  • ½ pimiento
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de cebollinos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Pescado

  • En una sartén pon a sofreír los aliños picados finamente. Agrega el salmón en pequeños trozos y cocina por dos minutos o hasta que cambie levemente de color.
  • Deja reposar el salmón por unos minutos. Debe estar a temperatura ambiente cuando vayas a utilizarlo.
  • En un bol añade la harina de trigo tamizada, la cucharada de polvo para hornear y una pizca de sal si es necesario. En este punto podrías agregar un poco de tomillo o eneldo seco, para aromatizar los buñuelos de salmón.
  • Agrega la yema de huevo y amasa muy bien.
  • Incorpora el sofrito de salmón a la masa y une todo con las manos.
  • Coloca una cantidad generosa de aceite en una sartén a fuego alto y deja calentar.
  • Haz pequeñas bolitas con la masa y sumerge en el aceite por dos minutos o hasta que la capa esté dorada y crocante. Retira del fuego.
  • Acompaña estos ricos buñuelos salados de salmón, con una salsa tártara o natilla. Esta mezcla alcanza para 10 buñuelos.

Buñuelos de calabacín y espinaca

Ingredientes:

  • Una taza de harina de trigo
  • Una yema de huevo
  • Una taza de calabacín rallado
  • ¾ taza de espinacas picada muy fina
  • ¼ de taza de almidón de maíz
  • ¼ taza de cebollinos picados finamente
  • ¼ taza de cebolla morada cortada finamente
  • Un ajo majado
  • Una cucharadita de comino molido
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Sofríe la cebolla, los cebollinos y el ajo majado en una sartén. Incorpora el calabacín y la espinaca. Agrega el toque de comino molido.
  • En un bol o tazón grande, mezcla la harina de trigo tamizada, la yema de huevo y el guiso de calabacín y espinaca. Salpimienta.
  • Por último, añade progresivamente el almidón de maíz.
  • Pon a fuego alto la sartén con suficiente aceite.
  • Con una cuchara toma porciones de la mezcla y colócalas en la sartén hasta que doren.
  • Estos buñuelitos pueden acompañarse con un exótico chutney de pimientos o mango.

Buñuelos salados de bacalao y boniato

Croquetas

Ingredientes:

  • Dos tazas de puré de boniato (batata) o patata
  • Una yema de huevo
  • ½ taza de almidón de maíz
  • 200 gramos de bacalao desalado
  • ½ taza de cebollín
  • Dos dientes de ajo majados
  • Una pizca de sal y pimienta
  • Aceite para freír

Preparación:

  • En una sartén con un poco de aceite caliente, agrega el cebollino y ajo majado hasta que cristalicen.
  • Añade el bacalao a la sartén. Retira del fuego. Conserva.
  • En un recipiente profundo coloca el puré de boniato (batata).
  • Agrega el sofrito de bacalao al boniato.
  • Añade la yema y une todos los ingredientes hasta formar una masa.
  • Agrega sal y pimienta, al gusto.
  • Incorpora poco a poco sin dejar de amasar, el almidón de maíz.
  • Lleva a fritura profunda por un minuto. El aceite debe estar a altas temperaturas.
  • Termina de cocinar en horno precalentado a 180° C  por 8 minutos.
  • Acompaña estos buñuelos salados de boniato y bacalao con un picadillo de cilantro, cebolla morada, tomate, pimiento, aceite de oliva y vinagre.
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