Wantún de cangrejo (rangoon de cangrejo)

Este artículo ha sido verificado y aprobado por Lourdes Martínez el 26 diciembre, 2018
Belén Gisbert · 10 julio, 2015 · Última actualización: 26 diciembre, 2018 26 diciembre, 2018
No conviene excederse con el relleno para poder cerrar el wantun. Una vez frito lo dejaremos reposar en un papel para retirar el exceso de aceite

Aunque pueda parecer una receta costosa de dinero y tiempo, el wantún, rangún o rangoon de cangrejo es más fácil y más económico de lo que parece.

Esta receta oriental es una delicia que sorprenderá a tus comensales, o que puedes hacer para darte un capricho, sabroso y exquisito. 

Wantún casero relleno de cangrejo y crema de queso

Las cantidades indicadas en esta receta de wantún de cangrejo te servirán para preparar unas 25 unidades, aproximadamente:

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

  • 1 tarrina de crema de queso, ablandado a temperatura ambiente unos minutos.
  • 1 paquete de surimi (cangrejo falso). Se envasa convenientemente, es fácil de cortar y es muchísimo más barato que el cangrejo fresco. (Si lo deseas fresco, por supuesto, puedes).
  • 2 cebollas frescas pequeñas, picadas en tiras finas.
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • Una pizca de jengibre
  • Una pizca de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 yema de huevo
recetas con cangrejo como las croquetas o el wantún

Preparación

Hacer el relleno

  • Comienza por calentar el aceite a fuego lento y buscar un buen par de pinzas o espumadera para ayudarte a cocinar el rangún de cangrejo.
  • Coloca la crema de queso ablandada en un bol y bate primero un poco, para hacerlo más manejable.
  • Puedes incorporar cerca de ½ cucharada de leche para acelerar este proceso.
  • A continuación, añade todas las especias y mezcla bien.
  • Pica el surimi y la cebolla fresca.
  • Mezcla con el queso en crema.

Rellena los wantúns

marisco

Esto funciona mejor si se hace sobre una tabla de cortar o una placa, ya que puede ser un proceso un poco caótico.

  • Batir la yema de huevo en un tazón pequeño o taza. Vamos a usar esto como un “pegamento” para mantener las envolturas del rangún juntas.
  • Tomamos una de las esquinas del wantún y la colocamos apuntando hacia arriba.
  • A continuación, ponemos una cucharada de relleno en el centro. Si pones más relleno, será más difícil sellar y freír el wantún.

Con una brocha de pastelería o brocha limpia, aplica un poco de la yema de huevo a lo largo de cada borde de la envoltura.

Pliega el wantún

  • Trae la esquina del rangún de abajo a arriba para juntarla con la esquina superior.
  • Sella los bordes bien, con cuidado de no romper la delgada envoltura.
  • Todo esto se quedará como un triángulo regordete.
  • Pinta un poco de yema de huevo en todas las esquinas y dobla un poco para que no se abran mientras se van a freír.

Nota: Hay muchas variaciones en el plegado, aunque este es el más fácil para hacer y se mantiene intacto durante la fritura.

Fríe el rangún de cangrejo

  • Calienta una sartén con aceite de girasol, suficiente para freír.
  • Fríe los rangún a fuego medio-lento por cada lado hasta que le salgan burbujas y adquieran un color marrón o dorado, (cerca de 3 minutos por cada lado, aunque esto depende de tu tipo de cocina).
  • El separar las tandas en pequeños lotes funcionan bien para la fritura correcta (llenando la sartén con 5 a la vez y, a continuación, freírlos).
  • Sácalos con pinzas o una cuchara ranurada o espumadera.
  • Colócalos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno forrada con papel de periódico para recoger y escurrir el aceite extra que gotea, o bien un plato con papel de cocina. Esto ayuda a mantenerlos crujientes porque no están sentados en grasa.

Dejar enfriar un poco antes de consumir.

  • Park, J. W. (2005). Surimi and Surimi Seafood. Food Science and Technology. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2010.07.005
  • Ali, B. H., Blunden, G., Tanira, M. O., & Nemmar, A. (2008). Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): A review of recent research. Food and Chemical Toxicology. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.09.085