Yogur griego: beneficios y diferencias con el normal

29 octubre, 2019
Este artículo fue redactado y avalado por la pedagoga en educación física y nutricionista Elisa Morales Lupayante
Los primeros yogures fueron por fermentación espontánea, cuando por accidente alguna bacteria se alojó en el interior de las bolsas de piel de cabra en las que transportaba la leche fresca.

No hay un dato específico que determine de dónde es originario el yogur. Tampoco el yogur griego.

Sin embargo, hay teorías que indican que surgió en Europa oriental, hace 4500 años. 

Gracias a su aporte nutricional, el yogur ha tomado gran importancia.

En la actualidad encontramos una enorme lista de marcas y variedades de yogures.

Entre sus nutrientes encontramos:

  •  Proteínas
  • Lípidos
  • Carbohidratos
  •  Vitaminas
  •  Minerales

Estos permiten una mejor absorción de los alimentos porque favorecen el tránsito intestinal.

Pero, ¿cómo es el yogur griego?

Se caracteriza por tener un color entre blanco y crema, con una textura suave y un peculiar sabor ácido, es decir, la mezcla entre crema y el queso cottage.

Es el resultado de poner el yogur tradicional bajo presión hasta eliminar el contenido de humedad. Con esto se extrae el suero líquido y por eso la consistencia es más espesa y con menos azúcares.

Beneficios del yogur griego

Muchas personas han tomado la decisión de incluir yogur griego en su alimentación regular, ya que es un producto con importantes aportes a la salud. Debido a su calidad nutricional, su consumo se asocia con la mejora del sistema cardiovascular (tal y como desarrollaremos en este artículo) y un menor índice de masa corporal, según afirma en su estudio el International Journal of Obesity.

Lo mejor de todo es que es un producto versátil que puede tomarse tanto al desayuno, como en las meriendas y las cenas. ¿Necesitas razones para tomarlo? Veamos en detalle sus principales beneficios para el organismo.

Adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa

yogur griego bajo lactosa

El yogurt griego tiene un bajo nivel de lactosa en comparación de otros productos lácteos.

El proceso de fermentación mantiene cultivos vivos y activos que se encargan de convertir la lactosa en ácido láctico, que es mucho más fácil de absorber.

Sin embargo, es importante considerar el nivel de intolerancia a la lactosa de forma individual, pues hay personas a las que sí puede provocarle efectos secundarios. Consulta primero con tu médico. 

Lee también: Signos de intolerancia a la lactosa que no conocías 

Mejora la digestión

Este yogur es muy fácil de digerir debido a que contiene menos hidratos de carbono que el resto de los yogures.

Además contiene probióticos y bacterias saludables que trabajan removiendo los residuos de los alimentos que se adhieren a las paredes intestinales.

Fuente de calcio

yogur griego calcio

Como otros productos lácteos, el yogur griego también aporta calcio al organismo.

  • De esta forma nos ayuda a prevenir enfermedades como la osteoporosis y otros problemas óseos según afirma este estudio publicado en Anales del Sistema Sanitario de Navarra, ya que refuerza los huesos y permite que estos absorban mejor los nutrientes.
  • Entre tanto, el calcio regula el sistema nervioso, tal y como afirma en su investigación el Instituto Nacional de Salud de Bogotá.
  • Por ello, cuando hay una deficiencia de este mineral experimentamos calambres o dolores.

Pérdida de peso

Por lo general, el yogur griego es más bajo en grasa que el resto, además de aportar grandes cantidades de proteínas.

  • Es decir, este yogur tiene menos azúcar.
  • Al contar con mayor número de proteínas, es beneficioso para las personas que realizar ejercicio físico regular.

Aprende más sobre: Cómo reducir la cantidad de calorías diarias para perder peso

Reduce los niveles de colesterol

yogur griego saludable

El yogur griego funciona como tratamiento natural para combatir el colesterol.

  • Este contiene Lactobacillus Acidophilus, una bacteria beneficiosa que actúa contra la síntesis endógena del colesterol malo (LDL), según afirman varios estudios.
  • Sin embargo, hay que tener en cuenta que debe acompañarse con una dieta equilibrada y la práctica de ejercicio físico. 

Entonces… ¿Yogur griego o normal?

yogur griego o natural

La próxima vez que elijas un yogur para tu despensa, toma en cuenta las cualidades del yogur griego. Según afirma esta investigación de la Universitat Rovira i Virgili en Reus, Tarragona, el yogur en general y su su ingesta está asociada a una mejora en la calidad de la dieta al ser fuente de diversos micronutrientes. 

El griego, en particular:

  • Tiene un porcentaje más alto de proteína
  • Se obtiene a partir del suero de la leche, reduciendo la lactosa y, por ende, tiene menos carbohidratos y azúcares.
  • Es ideal para agregarlo a tus platillos y sustituirlo por otros ingredientes más calóricos porque no se cuaja al someterlo a altas temperaturas.
  • El yogurt griego es naturalmente bajo en lactosa
  • Se considera un producto vegetariano, a menos que le añadan gelatina (colágeno animal).
  • Se cree que la ingesta de yogur griego aumenta la cantidad de glóbulos blancos, que son los encargados de combatir las infecciones bacterianas y virales.
  • Sin embargo, esta investigación de 2015 establece que no existe correlación entre el yogurt griego y el sistema cardiovascular. Esta afirmación establece un choque con el estudio del párrafo anterior, cuya investigación posterior (2019) asegura una mejora del colesterol a causa de la ingesta de probióticos de este tipo. Así pues, se recomienda consultar con un médico. 

 

 

 

  • Desai, N. T., Shepard, L., & Drake, M. A. (2013). Sensory properties and drivers of liking for Greek yogurts. Journal of Dairy Science. https://doi.org/10.3168/jds.2013-6973
  • Ortinau, L. C., Culp, J. M., Hoertel, H. A., Douglas, S. M., & Leidy, H. J. (2013). The effects of increased dietary protein yogurt snack in the afternoon on appetite control and eating initiation in healthy women. Nutrition Journal. https://doi.org/10.1186/1475-2891-12-71
  • Shufelt, T. (2012). The Yogurt Wars Get Serious. Canadian Business.