Zuccotto de fresas

Para conseguir un acabado perfecto y que los sabores se tomen bien es conveniente que el bizcocho repose al menos doce horas, por lo que lo conviene prepararlo con bastante antelación

¿Te gustaría a preparar un típico postre de la región de Toscana en Italia? El zuccotto de fresas está hecho con una base de bizcocho bañado con alcohol, nata o queso ricota, chocolate y fresas. ¡Es realmente una delicia! En el siguiente artículo te contaremos cómo se hace y de qué manera acompañarlo para que te conviertas en el repostero preferido de tu familia.

Receta básica de zuccotto de fresas

En este primer acercamiento al postre tradicional de Florencia solo necesitas un puñado de ingredientes. ¡El resultado es exquisito!

Ingredientes:

Para la base:

  • 1 paquete de soletillas
  • Azúcar y agua para el almíbar
  • 1 poco de licor al gusto

Para el relleno:

  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 1 bote de nata
  • Fresas

Para la decoración:

  • Nata
  • Fresas

Preparación:

poke cake de fresas

  • Lo primero que hay que hacer es el almíbar. Para ello en un cazo pon a calentar el agua y el azúcar hasta que quede de color marrón y se espese. Echa el alcohol que desees (si no lo van a consumir los niños).
  • Empapa las soletillas en el almíbar cuando haya templado.
  • Forma una base con la mitad de las soletillas bañadas en el molde que vayas a utilizar después, mejor si es ovalado.
  • Cubre con papel film y lleva a la nevera.
  • Mientras tanto prepara el relleno: corta las fresas en rebanadas. Monta la nata con el queso mascarpone y mezcla con las frutas.
  • Rellena el molde que habías puesto a enfriar.
  • Forma una segunda capa de soletillas bañadas y lleva al congelador una hora.
  • Monta la nata para la decoración y corta en rebanadas las fresas.
  • Esparce encima del zuccotto de fresas y vuelve a poner en la nevera hasta el momento de servir (con media hora será suficiente).

Otra manera de preparar zuccotto de fresas

Una vez que hayas hecho la opción básica, puedes pasar a esta alternativa que también es fácil y además (según se dice) es la receta clásica. Atención que lleva más ingredientes y tiempo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 180 gramos de harina
  • 1 pizca de sal
  • 20 gramos de cacao

Para el primer relleno:

  • 500 gramos de queso ricota
  • 75 gramos de azúcar glas
  • 75 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de cerezas en almíbar
  • 200 gramos de fruta confitada

Para el corazón de trufa:

  • 125 gramos de chocolate negro
  • 250 gramos de nata líquida
  • 2 cucharadas de azúcar

Para el segundo relleno:

  • 200 ml de nata para montar
  • 35 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas de mermelada de fresas
  • 3 hojas de gelatina

Para el merengue italiano (cobertura):

  • 2 claras
  • 140 gramos de azúcar
  • 40 ml de agua
  • ¼ cucharadita de zumo de limón

Extras:

  • 100 ml de licor (ron o amaretto).

Preparación:

bizcocho fresas

  • Primero prepara el bizcocho. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra un molde con papel de horno. Tamiza la harina, el cacao y la sal, reserva.
  • En un recipiente bate los huevos con el azúcar usando varillas eléctricas (unos 10 minutos). Echa los ingredientes tamizados y sigue removiendo. Vierte en el molde y cocina 30 minutos. Comprueba con un palillo si ya está listo. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar y cortar en tres discos.
  • Luego haz el primer relleno. Bate el queso y el azúcar y añade el resto de los ingredientes sin dejar de mezclar. Lleva a la nevera 2 horas.
  • Para el corazón de trufa, derrite el chocolate al baño María o en el microondas, deja enfriar y mezcla con la nata y el azúcar. Al tener temperatura ambiente, lo puedes poner en el congelador 2 horas (hasta que se endurezca).
  • Ahora prepara el segundo relleno. Remoja las hojas de gelatina en agua y calienta unos segundos para que se diluya por completo. Monta la nata con el azúcar y añade la mermelada. Junta con la gelatina y mezcla bien. Lleva a la nevera.
  • Por último el montaje. Ya tienes los 3 discos de bizcocho. Forra con papel de cocina un molde redondo. Pon el primer disco para que sea la base. Remoja con el licor elegido y unta con el relleno de ricota. Encima va el corazón de trufa. Cubre con el segundo disco, remójalo con ron y encima esparce el relleno de nata y mermelada. Finalmente tapa con el tercer disco. Lleva a la nevera 12 horas. Una hora antes de servir monta el merengue italiano y pon encima. Refrigera un poco más.
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