Receta tradicional de patatas a la importancia para una cena económica y deliciosa

Las patatas a la importancia que hacían nuestras abuelas destacan por su sabor intenso y la versatilidad para combinarse con carne, pollo y pescado. Descubre cómo preparar esta tradicional receta.

Revisado y aprobado por la dermatóloga Maria del Carmen Hernandez.

Escrito por Federico Gil Garcia

Última actualización: 15 abril, 2024

Un platillo típico del norte de España, conocido por su sabor reconfortante y su simplicidad en la preparación, es el de las patatas a la importancia. Aunque su nombre suene muy sofisticado, precisamente hace referencia, de manera irónica, a la cualidad humilde y económica de las patatas.

Se trata del clásico plato preparado por la abuela, y es normal que mucha gente quiera recrear su sabor. Además, es una excelente preparación para aprender técnicas de cocción, como el rebozado, la fritura y el guisado. Se realiza condimentando las patatas con diferentes ingredientes que les dan sabor e incluso, se pueden combinar con algunas carnes como chorizo o mariscos para variar el resultado.

¿Qué son las papas a la importancia?

Las patatas a la importancia son un platillo muy popular y económico basado en papas en un guiso. Puede servirse como plato principal o bien puede ser un acompañamiento para carne, pollo u otra proteína. Se realiza en una sartén y consta de dos etapas distintas de cocción: la fritura y el guiso.

Hay varias versiones acerca del origen de este platillo, pero una de las más extendidas se dice que surgió en el período de la posguerra. Según se cuenta, en la ciudad de Palencia, capital de la comunidad autónoma de Castilla y León, en España, los habitantes de menos recursos solo contaban con pocos productos en su casa: huevos, ajo, cebollas y patatas. Fue entonces cuando se creó este sencillo pero sabroso plato.

Las patatas son el tercer cultivo alimentario más importante del mundo, solo superado por el arroz y el trigo. Los muchos beneficios nutricionales de las patatas, como su actuación positiva frente a la salud cardiovascular o el control del azúcar en la sangre, hicieron que esta receta se popularizara con rapidez en toda la península ibérica.

Al igual que otras recetas españolas muy extendidas como la tortilla o las patatas a lo pobre, el platillo de patatas a la importancia se sirve caliente y justo después de su preparación. Sin dudas, es una excelente opción si no quieres gastar mucho dinero, pero quieres hacer una comida que deje a todos sin palabras.

Receta de patatas a la importancia, paso a paso

Preparar las papas de esta manera no es difícil. Además, los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Incluso, es posible que tengas la mayor parte de ellos en la alacena de tu casa; de ahí la popularidad de este platillo.

La preparación dura aproximadamente una hora y rinde para 4 personas. Necesitarás una tabla para cortar, un plato grande, un bol, una sartén antiadherente y toallas de papel.

Ingredientes

• 800 gramos de patatas, idealmente del mismo tamaño
• Harina para rebosar
• 2 o 3 huevos
• Aceite vegetal para freír
• 100 gramos de cebolla
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• Media cucharadita de azafrán
• 100 a 150 mililitros de vino blanco
• 700 mililitros de caldo (de pollo o de carne, en versión vegetariana puede ser vegetal)
• Perejil fresco
• Sal a gusto

Preparación

1. Primero debes lavar y pelar las patatas. Luego, córtalas en rodajas de un centímetro y añádeles un poco de sal.
2. En un plato grande esparce la harina. Después, en un bol aparte, bate los huevos.
3. Pasa las patatas primero por el plato de harina y, a continuación, por los huevos batidos.
4. En una sartén caliente, fríe las patatas con aceite vegetal abundante hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Escurre las patatas en una fuente grande con servilletas de papel cocina.
6. Lava y corta la cebolla en trozos muy pequeños y fríela en una sartén con el aceite de oliva.
7. Cuando estén sofritas, añade la cucharadita de harina de trigo para espesar la salsa.
8. En un mortero tritura el ajo, una pizca de sal y añade el azafrán.
9. Añade la mezcla al sartén junto con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
10. Pon las patatas en la sartén, distribuyéndolas de la manera adecuada, y cubre todo con el caldo.
11. Deja que se cocine durante 25-30 minutos, después de que rompa el hervor.
12. Una vez que estén tiernas (para saberlo, pincha con un tenedor o palillo), apaga el fuego y sirve calientes.
13. Espolvorea el perejil fresco encima. Puedes agregar azafrán tostado al final para darle un toque más gurmé.

Algunos consejos para que tu receta quede perfecta

• Es recomendable que las patatas y las rebanadas sean del mismo tamaño, así su cocción será pareja y estarán listas al mismo tiempo.
• Sacude las rodajas después de pasarlas por la harina para evitar que se hagan grumos.
• Asegúrate de que el aceite para freírlas esté bien caliente, pero que no saque humo, antes de echar las papas.
• Algunas personas añaden perejil a la mezcla de ajo machacado, puedes hacerlo según tus gustos.
• Tostar el azafrán unos segundos antes de agregarlo a la mezcla, así resaltarás su sabor. Además de brindar color al platillo, el azafrán tiene muchas propiedades, por lo que es un componente importante.
• Por último, sirve tu preparación bien caliente, sabrá mucho mejor recién hecha.

Variaciones para unas patatas a la importancia más originales

Las patatas a la importancia por lo general se comen como plato principal en un almuerzo o una cena. Sin embargo, también pueden ser un buen acompañamiento, pues quedan muy bien con todo tipo de carnes: de res, de pollo, de cerdo; con pescado y con mariscos.

Si decides hacer de este el platillo principal de tu cena, puedes escoger la receta más clásica o jugar un poco con los ingredientes y hacer alguna variedad más exótica.

Una opción es el plato de patatas a la importancia a la riojana, que incluye chorizo. Para esta versión, corta trozos de chorizo de tres a cuatro centímetros y cuécelos con el vino blanco antes de añadir las patatas.

Por último, si quieres un sabor más suave, puedes optar por hacer la versión clásica, pero utilizar agua en lugar de caldo de pollo o de res.

¿Listo para preparar esta deliciosa receta de patatas?

La mejor parte de cocinar patatas a la importancia es que con poco dinero y solo destinando media hora, puedes hacer un plato versátil, que va bien con cualquier maridaje y que es muy sabroso.

Esta receta no hace otra cosa que confirmar que las patatas son uno de los ingredientes fundamentales en la cocina: accesibles y adaptables a múltiples recetas y estilos culinarios. Te animamos a que hagas tú también la receta de patatas a la importancia para sorprender a tus amigos y familiares.

Una vez que perfecciones el arte de cocinar con este tubérculo, puedes probar hacer otras recetas como estas patatas en salsa de champiñones, las deliciosas patatas a la suiza o un gratinado de patatas con atún.